Oviedo vuelve a mirar a su pasado a través de la gastronomía con la celebración de la LI Fiesta Gastronómica del Desarme, una de las citas más representativas del calendario culinario asturiano. La programación cultural, que se desarrolla durante buena parte de octubre, tendrá su momento central el lunes 19, fecha en la que la capital del Principado conmemora una tradición que combina historia, identidad local y buena mesa. Las jornadas gastronómicas se celebrarán del 15 al 25 de octubre, ofreciendo a vecinos y visitantes la oportunidad de degustar uno de los menús más reconocibles de la cocina ovetense.
La celebración, distinguida como Fiesta de Interés Turístico Nacional, va mucho más allá de la restauración. Durante estas semanas, Oviedo acogerá exposiciones, concursos, conferencias, recreaciones militares y encuentros de cofradías gastronómicas que permitirán acercarse a los acontecimientos históricos relacionados con el origen del Desarme. Una programación que refuerza el vínculo entre patrimonio cultural y gastronomía, y que convierte octubre en uno de los meses más especiales para descubrir las tradiciones culinarias de la ciudad.
Un menú con historia: garbanzos, callos y arroz con leche
El gran protagonista del Desarme es su menú tradicional, una combinación de tres elaboraciones profundamente arraigadas en la gastronomía asturiana. El primer plato consiste en garbanzos con bacalao y espinacas, un potaje que conserva la esencia de las preparaciones de vigilia y que constituye una de las señas de identidad de la celebración. Le siguen los callos al estilo de Oviedo, una receta de sabor intenso y elaboración pausada, mientras que el arroz con leche pone el broche dulce a una comida que se ha convertido en parte del patrimonio gastronómico de la ciudad.
Los establecimientos hosteleros participantes comenzarán a ofrecer este menú el jueves 15 de octubre y mantendrán las jornadas hasta el domingo 25. La iniciativa contará con la participación de los locales conocidos como Embajadores del Desarme, además de otros restaurantes que se sumen a la celebración, facilitando que el público pueda disfrutar de las tres elaboraciones en diferentes puntos de la capital asturiana.
El menú también constituye una oportunidad para reivindicar la cocina tradicional y el trabajo de los establecimientos que mantienen vivas estas recetas. En una época en la que la gastronomía evoluciona constantemente, el Desarme demuestra que los platos populares siguen teniendo capacidad para reunir a generaciones de comensales y convertirse en un atractivo turístico por derecho propio.
Del campo de batalla a la mesa: los orígenes del Desarme
La historia de esta celebración se remonta al siglo XIX y está relacionada con los enfrentamientos de la Primera Guerra Carlista. El 19 de octubre de 1836, las tropas leales a la Constitución consiguieron rechazar dos intentos de tomar Oviedo. Según la tradición histórica asociada a la festividad, las autoridades ofrecieron a los soldados una comida extraordinaria como muestra de agradecimiento, un gesto que acabaría vinculándose a la conmemoración anual de aquella jornada.
Décadas después, en 1876, las celebraciones relacionadas con el final de la guerra y el desarme de las tropas incluyeron banquetes populares. Al coincidir con una jornada de vigilia, se sirvió un potaje de garbanzos con bacalao o abadejo, una preparación que quedó estrechamente asociada a la festividad. La tradición adquirió una dimensión específicamente hostelera en 1897, cuando los establecimientos ovetenses comenzaron a servir el Menú del Desarme, contribuyendo a consolidar una costumbre que continúa vigente más de un siglo después.
Con el paso del tiempo, aquella conmemoración histórica fue transformándose en una celebración gastronómica y cultural que ha conseguido mantener su identidad. Actualmente, el Desarme no solo recuerda un episodio del pasado de Oviedo, sino que también representa la importancia de la cocina popular como vehículo para transmitir historias, costumbres y formas de entender la vida colectiva.
Los Bocados del Desarme amplían la propuesta gastronómica
Además del menú tradicional, la programación de 2026 incluirá una nueva edición de las Jornadas del Bocado del Desarme, que alcanzan su séptima convocatoria. La iniciativa comenzará el jueves 15 de octubre y se prolongará hasta el domingo 25, permitiendo que los establecimientos participantes ofrezcan pequeñas elaboraciones inspiradas en los ingredientes y platos que componen el menú habitual.
Esta propuesta permite acercarse a los sabores del Desarme desde un formato diferente al de la comida tradicional de tres platos. Los bocados ofrecen a los hosteleros la posibilidad de reinterpretar ingredientes tan reconocibles como los garbanzos, el bacalao, las espinacas o los callos, al tiempo que amplían las opciones para quienes desean disfrutar del ambiente gastronómico de la celebración sin sentarse necesariamente a degustar el menú completo.
Recreaciones históricas y desfiles para revivir el Oviedo del siglo XIX
La programación cultural tendrá uno de sus momentos más destacados durante el fin de semana del 17 y 18 de octubre, cuando las calles y espacios públicos de Oviedo se convertirán en escenario de diferentes recreaciones relacionadas con los acontecimientos de 1836. El sábado 17, la Plaza de la Catedral será punto de encuentro de integrantes de la Cofradía del Desarme, recreadores históricos y representantes de las tropas isabelinas y carlistas, que recorrerán diferentes calles del centro de la ciudad.
La jornada incluirá una ofrenda floral en la iglesia de San Isidoro el Real, salvas militares, representaciones de escaramuzas y un concurso de vestimenta de época en el Paseo del Bombé, dentro del Campo San Francisco. Por la noche, a partir de las 21:00 horas, está previsto un desfile de tropas por las calles Uría y San Francisco hasta la Plaza de la Catedral, donde se recrearán enfrentamientos históricos.
El domingo 18, el protagonismo se trasladará al Parque de Invierno, donde se instalará un campamento militar abierto al público desde las 10:00 horas. A mediodía tendrá lugar una recreación de la defensa de Oviedo frente a las tropas carlistas, una actividad concebida para acercar a los asistentes a las circunstancias históricas que dieron origen a la celebración gastronómica.
El 19 de octubre, día grande del Desarme
El lunes 19 de octubre será la jornada central de la festividad, coincidiendo con el aniversario de los acontecimientos históricos que dieron origen a la tradición. A las 12:00 horas está previsto en la Plaza de la Constitución un acto institucional dedicado a la declaración del Desarme como Fiesta de Interés Turístico Nacional, uno de los momentos más representativos de esta edición.
La programación continuará por la tarde con un recital poético-musical en el Aula Magna de la Universidad de Oviedo, previsto para las 19:00 horas y organizado por la Cofradía del Desarme en colaboración con la Asociación de Escritores de Asturias. Esta actividad se sumará a las propuestas culturales que buscan ampliar el alcance de la celebración y recordar que el Desarme constituye también una expresión de la memoria histórica y social de la capital asturiana.
Una programación que une gastronomía, cultura y solidaridad
La LI Fiesta Gastronómica del Desarme también reservará espacio para actividades culturales y solidarias. El miércoles 14 de octubre está prevista la entrega de varios centenares de raciones del menú tradicional a la Cocina Económica de Oviedo, una iniciativa impulsada por OTEA, el Ayuntamiento de Oviedo y la Cofradía del Desarme. La acción permitirá compartir los platos característicos de la celebración con personas que acuden habitualmente a este recurso asistencial.
El programa incluye asimismo exposiciones sobre indumentaria del siglo XIX, concursos de fotografía y poesía, y diferentes conferencias dedicadas a la gastronomía, la historia y la cultura del Desarme. Entre el 20 y el 22 de octubre, Villa Magdalena acogerá encuentros y coloquios que profundizarán en estas cuestiones, mientras que el sábado 24 se celebrará el XIV Gran Capítulo de la Cofradía del Desarme, con la participación de diferentes cofradías gastronómicas y la entrega de reconocimientos honoríficos.
El acto del 24 de octubre incluirá un desfile desde la Plaza del Fontán hasta el Teatro Filarmónica, seguido de una ceremonia institucional y un recorrido por diferentes calles del centro histórico. La jornada concluirá con una proclamación desde el balcón del Palacio del Conde de Toreno, la lectura del poema ganador del certamen internacional y una salva militar.
Oviedo reivindica una de sus grandes tradiciones gastronómicas
La celebración del Desarme representa una oportunidad para descubrir Oviedo desde una perspectiva diferente, combinando la visita a sus calles y monumentos con una experiencia gastronómica profundamente ligada a la historia local. Durante estos días, restaurantes, establecimientos hosteleros y espacios culturales participan de una tradición que ha conseguido conservar su esencia mientras incorpora nuevas actividades y propuestas para públicos de distintas edades.
La edición de 2026 vuelve a poner de manifiesto el papel de la gastronomía como elemento de identidad y atractivo turístico. Los garbanzos con bacalao y espinacas, los callos y el arroz con leche no son únicamente tres platos tradicionales, sino también una manera de contar la historia de una ciudad que ha convertido una conmemoración del siglo XIX en una de sus celebraciones más reconocibles.
Para quienes quieran disfrutar de la experiencia completa, las jornadas gastronómicas se prolongarán hasta el 25 de octubre, ofreciendo la posibilidad de descubrir por qué, en Oviedo, el Desarme se celebra desde hace generaciones alrededor de una buena mesa.
