El programa comenzó el 5 de octubre de 2026, según el calendario publicado por el centro.
El Basque Culinary Center ha iniciado en San Sebastián una nueva edición de su Máster Universitario en Ciencias Gastronómicas, una formación que sitúa la investigación científica y la innovación en el centro del desarrollo de nuevos productos, servicios y modelos de negocio relacionados con la alimentación.
El programa, impartido en inglés y con un máximo de 24 plazas, se desarrolla en GOe – Gastronomy Open Ecosystem, el espacio dedicado a la investigación y la innovación gastronómica impulsado por la institución vasca. La titulación oficial de Mondragon Unibertsitatea combina conocimientos científicos, tecnológicos y sociales para abordar algunos de los principales desafíos del sistema alimentario.
De la cocina al laboratorio
La gastronomía lleva años ampliando sus fronteras más allá de los fogones. El desarrollo de nuevos alimentos, el análisis de las preferencias de los consumidores, la reducción del desperdicio y la búsqueda de procesos más sostenibles requieren conocimientos que van desde la química y la biología hasta la estadística o la antropología.
Esta visión multidisciplinar constituye uno de los ejes del máster, que incorpora materias relacionadas con la percepción sensorial, el diseño de productos, la metodología de investigación, la gestión de proyectos y la aplicación de la estadística a la investigación y el desarrollo.
La formación también aborda los nuevos modelos de negocio en hostelería y restauración, así como los efectos sociales y culturales de las tendencias gastronómicas.
Investigación aplicada a los retos de la alimentación
Uno de los aspectos destacados del programa es su orientación práctica. El alumnado trabaja con metodologías científicas, experimentación y proyectos de investigación aplicada en colaboración con instituciones académicas y empresas.
El objetivo es trasladar el conocimiento generado en el ámbito universitario a soluciones que puedan tener una aplicación real en la industria alimentaria y en el sector gastronómico.
Esta conexión entre investigación y empresa resulta especialmente relevante en un contexto en el que los productores, las industrias agroalimentarias y los establecimientos de restauración deben responder a nuevas exigencias relacionadas con la sostenibilidad, la eficiencia de los recursos y los cambios en los hábitos de consumo.
GOe, un espacio para conectar gastronomía e innovación
La formación se imparte en GOe – Gastronomy Open Ecosystem, en Donostia-San Sebastián, concebido como un entorno de encuentro entre conocimiento, investigación y actividad empresarial.
El máster tiene una duración de 90 créditos ECTS y se desarrolla entre octubre de 2026 y enero de 2028. Su carácter universitario permite, además, continuar posteriormente hacia estudios de doctorado.
La puesta en marcha de esta nueva edición refleja la creciente importancia de los perfiles científicos y tecnológicos en un sector tradicionalmente asociado a la creatividad culinaria. La innovación gastronómica ya no se limita a desarrollar nuevas técnicas o presentaciones: también implica investigar cómo producimos, transformamos, distribuimos y consumimos los alimentos.
Y es precisamente en esa conexión entre ciencia, gastronomía y sociedad donde se están definiendo algunas de las principales transformaciones del sector.
Información contrastada con el programa oficial del Basque Culinary Center
